Pappardelle senza glutine con pesto di fagiolini, fiori di zucca e cacio

Lavate e pulite i fagiolini, sbollentateli in acqua salata per 10 minuti, quindi scolateli e lasciate da parte l'acqua di cottura, mantenendola calda.

In una padella mettete olio, aglio tritato e prezzemolo e fate rosolare, quindi aggiungete i pomodorini, precedentemente lavati e tagliati, ed un po' di acqua di cottura dei fagiolini.

Frullate i fagiolini insieme ai fiori di zucca e a del basilico in un po' di acqua di cottura fino ad ottenere una salsa omogenea.

Cuocete le pappardelle nella stessa acqua di cottura dei fagiolini, scolatele al dente e saltatele in padella con il pesto precedentemente preparato e del cacioricotta.

Aggiustate di sale e pepe secondo i vostri gusti.

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:

• Pomodorini: 100 gr;
• Fagiolini: 50 gr;
• Fiori di zucca: 3 pz;
• Pappardelle senza glutine: 160 gr;
• Cacioricotta: 30 gr;
• Aglio: 1 spicchio;
• Olio: q.b.;
• Basilico: q.b.;
• Prezzemolo: q.b.;
• Pepe: q.b.;
• Sale: q.b.;

Tempo di preparazione: 30 min.